本湖月
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大阪随一の日本料理店が神髄を初めて明かす
ミシュラン2つ星、食べログ大阪府第一位に輝く法善寺横町の割烹料理店〈本湖月〉で実際に出されている四季折々の料理を美しい写真で紙面に再現。料理人生50年あまり、素材選びの厳しい目はもちろん、器選び、店内のしつらいにも格別の視点を持つ穴見秀生氏の料理の集大成として、オコゼ、鱧、鮎、河豚、蟹といった食材ごとの見事なひと皿ひと皿を紹介するとともに、全ての料理にレシピを付し、さらには味の基本であり、料理の決め手となるこだわりのだしにいたるまで料理の背景をも丁寧に解説。食い道楽の街、大阪の頂点に立ち、全国から食通を自認する人々が限られた席を奪い合う現在ではありますが、贔屓客のみならず、さらなる全国区の名店とするための一冊としてまとめました。料理の他、貴重な器コレクションの一部も収録。
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