人気店の食パンの技術

高まる食パンへの関心

高級食パンが注目を集めている。チェーン店も登場し、各地で人気を集めている。
そこで話題のベーカリーに、店の人気食パン、名物食パン、高級食パン、個性派食パン…を取材。
そのレシピと考え方を紹介する一冊！

?人気店の食パンの技術

?基本のアレンジから広がる
「並食パン」
「熟成リッチ食パン」
株式会社 愛工舎製作所 伊藤雅大

?人気店の「角食パン」の配合＆考え方
　・ゆめちから食パン boulangerie onni オンニ
　・ゴールド食パン シャルムベーカリー　・ポンシェ
　・角食 フランス菓子　・フランスパン ビゴの店
　・紅麹食パン 富士山の溶岩窯の店 seasonfactory パンの実
　・白神生クリーム食パン Loin montagne ロワン モンターニュ
　・角食パン Fournier フルニエ
　・黒糖食パン シャルムベーカリー・ポンシェ
　・食パン Bon Vivant ボン ヴィボン
　・パン・ド・ミ・ブリオッシュ フランス菓子・フランスパン ビゴの店

?人気店の「山型食パン」の配合＆考え方
　・ASAMA（アサマ山食パン）Pain des Philosophe パン・デ・フィロゾフ
　・ハルキタトースト CONCENT MARKET コンセントマーケット
　・パン・ド・プルミエ Boulangerie Chez Kazama ブーランジェリー シェカザマ
　・豆乳食パン Boulangerie Rauk ブーランジェリー・ルーク
　・マニトバ　・ブレッド ブーランジュリー オーヴェルニュ
　・ハードトースト peu frequente プーフレカンテ
　・湯種食パン Meisters Backstube KAKINUMA マイスターズ バックシュトゥーベ カキヌマ

※本書は、2007年刊行「食パンの技術」に
追加取材、再編集・構成・改題したものです。