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第2集では、多様化するラーメン店の中から人気を呼んでいる店を選び、その店の個性と特徴を紹介。
毎号、大好評の調理技術のページでは、ますます人気が高まる傾向がある魚介系ラーメンを取り上げる。
真鯛ラーメン、牡蠣煮干しそば、魚介乾物スープ、鶏頭入り煮干しスープの各店の調理技術をくわしく解説する。
◆いま人気のラーメン店の個性と特徴
・塩生姜ラーメン専門店 MANNISH
・味噌ぶりNoodle みやみや
・ペコバク
・ひよこプリン
・初代葱寅
・江戸前つけ麺 銀座 魄暎
◆人気店が作り上げてきた味の構成
「魚介系ラーメンの調理技術」
・麺屋まほろ芭
・麺屋六感堂
・麺魚
・らーめんねいろ屋
◆ラーメン店、ここが今、問題だ！
◆居抜き物件でうまく開業するための知識
森和也 株式会社リバイブ代表
◆目指せ！女流ラーメン店主
宮島力彩／松原比路美
◆まぜそばの変遷と広がる魅力1
◆NEW OPENラーメン店の新作店舗デザイン
◆NEW OPENラーメン店のラーメン
◆TOPIC 「カゴメ野菜だしと植物由来の食材だけで担々麺を開発」
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