チコリー類 トレビス・タルディーボ・プンタレッラ・プレコーチェ・ヴェローナ・カステルフランコ
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人気のイタリア野菜の中でも鮮やかな赤色とほろ苦さが魅力のチコリー類。サラダの彩りによく使われるトレビスの、もっともつくりやすいまきどきはいつか？ 赤色を濃くするには？ 苦みをやわらげるには？ そのほか、赤と白が美しい細葉のタルディーボをとるための軟白処理法、アスパラガスのようなやわらかい花茎のプンタレッラをとるコツなど、本邦初公開の育て方のコツが満載。さらにはレストランシェフ、生産者の豊富なレシピで食べ方もわかる。
第1章 多品目の中でチコリー類を育てる人たち
第2章 チコリ―類とは
第3章 トレビスの育て方
第4章 タルディ―ボ
第5章 プンタレッラの育て方
第6章 まだまだあるチコリー類
第7章 農薬をできるだけ使わない病害虫の防ぎ方
第8章 チコリー類の食べ方と売り方
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