つくってみよう加工食品
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加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、かつ原材料の性質や特徴、加工原理を知り、加工食品の知識を豊富にするよう配慮。パンや豆腐、ジャムやチーズはどのように作られるのか。原材料の性質からはじまり科学的に加工過程を学べる。加工食品学実習書として家政系大学・短大・栄養士養成施設の実習に最適。
巻末の資料を中心に見直しを行った第７版。
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