マリネの法則

マリネの基本を押さえて、応用力もつく！　全80レシピを収録。

マリネを作るためのマリネ液の主な構成要素は「油分×酸味×塩味×香り」。
定番と言える洋風マリネは「オリーブオイル×レモン汁×塩×ハーブ」が基本。
オリーブオイルをごま油にすれば、和風や中華風になり、塩をナンプラーにすればエスニック風になる。

本書では、マリネ液の配合を表にすることで、その構成要素や考え方をわかりやすく解説。
洋風、和風＆中華、エスニックとジャンルごとに基本となるマリネ液を複数紹介し、素材を変えて味わえるバリエーションも掲載。
基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく画期的な一冊。

■目次抜粋
◇序章　マリネの基本
マリネとは
マリネ液の材料
マリネの効果
マリネ液の配合

◇1章　定番洋風マリネ
セビッチェ
わかさぎのエスカベーシュ
キャロットラペ
サーモンのマリネ　ほか

◇2章　ユニーク洋風マリネ
野菜のピクルス
たらのブランダード風マリネ
たこのマリネ
ビーツのマリネ　ほか

◇3章　和と中華のマリネ
あじの南蛮漬け
菜の花のピーナッツだれ漬け
油淋鶏
きのこの黒酢漬け　ほか

◇4章　エスニックマリネ
ヤムウンセン風マリネ
鶏肉のガパオ風マリネ
豚しゃぶサラダのマリネ　ほか

◇5章　スペシャル＆フルーツマリネ
赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み
かさごとえのきだけの低温真空調理
いちごのバルサミコ酢マリネ
ドライいちじくとナッツのマリネ　ほか

◇コラム
マリネをおいしく仕上げる5つのポイント
油分／酸味／塩味／香り

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