体がよろこぶお漬け物

日本人ならみんな大好きなお漬け物。
楽しく作っておいしく食べて、ついでにきれいになってしまいましょう。
「乳酸キャベツ」ブームの火付け役が贈る、お漬け物指南書の決定版。

野菜に自然に付着している乳酸菌を発酵させたお漬け物。
ヨーグルトなどの動物性乳酸菌よりタフなので、大半が生きて腸に届くのです。
塩でもむだけの乳酸キャベツはもちろん、ご飯のお供にかかせないぬか漬け、汁ごと味わう絶品水キムチ、
一度は作りたい本格的な白菜キムチなど。
こんな野菜も漬け物になるの？ と思うような素材から、「漬け物にしたい野菜TOP３」のきゅうり、大根、白菜はたっぷりとご紹介。
保存袋で手軽に作れて、すぐに食べられる即席漬けや、漬け物を使った料理などもありますよ。
はまると楽しい保存食作り、今日から始めてみませんか。

■目次抜粋
はじめに
四季の漬け物を食べるということ
漬け物づくりの道具のこと
漬け物づくりの調味料のこと

【夏】
・きゅうりのぬか漬け（ぬか床の作り方）
・グリーンアスパラガス、みょうが、なす、かぼちゃ、すいかのぬか漬け
・かぼちゃ、とうもろこし、とうがん、セロリとレモンのさっぱり漬け
・ミニトマトのピクルス風
・おくらのカレーしょうゆ漬け
・みょうがの甘酒梅麹漬け
・きゅうりのさっぱり漬け
・パリパリきゅうり　ほか

【秋】
・なすとみょうが、きのこの水キムチ
・青唐辛子のしょうゆ麹漬け
・えのきの塩麹漬け
・マッシュルームのロシア漬け
・根菜と干ししいたけのしょうゆ麹漬け
・れんこんと切り干し大根のハリハリ漬け
・長芋と昆布のご長寿漬け
・エリンギ、長いものぬか漬け　ほか

【冬】
・白菜の塩漬け
・大根のさっぱり漬け
・べったら漬け
・たくあん
・白菜、かぶのキムチ
・根菜のみそ漬け
・赤かぶのさっぱり漬け
・かぶ、小松菜のぬか漬け　ほか

【春】
・乳酸キャベツ
・うど、菜の花、たけのこのさっぱり漬け
・新玉ねぎのしょうゆ麹漬け
・春キャベツのヨーグルトみそ漬け
・春キャベツとさんしょうの香り漬け
・春豆のピクルス風
・ふきのとう、新玉ねぎのぬか漬け　ほか

●夏のぬか床の管理　
●秋のぬか床の管理　
●冬のぬか床の管理　
●春のぬか床の管理

井澤由美子の日本漬け物紀行
イザワの裏棚

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