日本のイネ品種考
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イネの化石分析から、「ブランド米」の出現まで。イネの品種の栄枯盛衰はどのように繰り返されてきたのか。そのことは私たちの文化・社会にいかなる影響を及ぼしたのか――考古学、自然科学、料理人それぞれの視点から、イネと米の来し方、行く末を展望する。
【目次】
はじめに・・・・・佐藤洋一郎
第１章 出土するプラント・オパールの形状からみた多様性・・・・・宇田津徹朗
第２章 古代の種子札に記載された品種名の多様性と変遷・・・・・平川 南
第３章 赤米・黒米・香り米 変わりものの品種たち・・・・・猪谷富雄
第４章 お米の祖先 「愛国」と「神力」・・・・・花森功仁子
第５章 イネ品種と遺伝的多様性・・・・・佐藤洋一郎
第６章 ＜対談＞和食と米・・・・・佐藤洋一郎・仲田雅博
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