パリ在住の料理人が教える作りおきできるフランスのお惣菜

煮込みや酢などに漬ける調理法が多く、味付けがしっかりしているフランス料理は、時間をおいても味が変わりにくく、保存に適し、作りおきに最適です。
とりわけ、女性の社会進出が盛んなフランスでは、忙しい平日は作りおきのお惣菜を上手に取り入れ、週末にゆっくり料理を楽しむという、合理的なライフスタイルを送る人たちがたくさんいます。
本書では、そうした「作りおき」の本場、パリで愛されている家庭料理の数々を紹介いたします。

■野菜の簡単お惣菜
きゅうりのサラダ／キャベツのオンブーレ／カリフラワーのカレー風味／マッシュルームのギリシャ風／ポワローヴィネグレット／にんじんのグラッセ

■使い回しのきく保存食
ギリシャ風ピクルス／ピクルス／豚肉のリエット／鶏レバーのパルフェ／鶏レバーのムース／パテ・ド・カンパーニュ／ブルギニョンバター

■煮込み
仔羊のナヴァラン／アショア（バスク風豚肉の煮込み）／ポテ（豚肉とキャベツのポトフ風）／魚介とじゃがいもの軽い煮込み／鶏肉のバスケーズ／コック・オ・ヴァン（鶏肉の赤ワイン煮）／ワーテルゾーイ（ベルギー風クリーム煮込み）／イタリア風ミートボール／ウフ・アン・ムーレット（ポーチドエッグの赤ワインソース）／クスクス

■オーブン料理
サーモンのパルマンティエ（鮭とマッシュポテトのオーブン焼き）／タルティフレット／生地なし簡単キッシュ／トマトファルシ／夏野菜のティアン（南仏風野菜グラタン）

■お弁当のおかず
ポタージュサンジェルマン／コルドンブルー／ズッキーニファルシ＆ミニトマトファルシ（ズッキーニとトマトの肉詰め）／ファラフェル

■デザート
サブレディアマン／ブールドロ（りんごのパイ包み）／ファーブルトン／ヨーグルトとフルーツのヴェリーヌ／洋梨のコンポート