学校でつくれる！安全・安心クッキング ６

この巻は、手に入る食材や、いっしょに食べるメンバーに合わせてメニューの材料をアレンジするときに、便利に使える食材図鑑です。おもな栄養素で分けた３つの食品グループごとに紹介しますから、バランスよアレンジするためのヒントになります。「じゃがいもの芽は必ず取る」など、調理の際の注意事項やアレルゲン情報ものせました。
そのほか、米粉パスタや卵不使用マヨネーズ風調味料など、食物アレルギーの人がつかえる代用加工食品や、加工食品にアレルゲンが含まれていないか、原材料表示をチェックするポイントも紹介した、実用的な食材図鑑です。

もくじ
この食材図鑑でできること①　料理の材料のおもな栄養がわかる／この食材図鑑でできること②　バランスのよい献立をくふうできる／この食材図鑑でできること③　食物アレルギーの人が使える代わりの食材がみつけられる
このシリーズに出てくる献立に役立つ食材図鑑／食材図鑑の見かた
おもにエネルギーのもとになる食材／こく類／さとう／いも／油脂類／種実類／あまいもの
おもに体をつくるもとになる食材／乳・乳製品／卵／だいず・だいず製品／肉を使った食材／海そう
おもに体の調子を整える食材／色のこい野菜／その他の野菜／薬味／ハーブ／きのこ／くだもの
その他の食材／いろいろな調味料
食物アレルギーがある人のための安全・安心加工食品の選びかたガイド／加工食品はどれだ？／料理に使うときの加工食品の選びかた／原材料名はどうやって見るの？／加工食品の原材料チェック！　練り製品の選びかた・肉の加工食品の選びかた・乳製品の代用加工食品・さまざまな代用調味料
世界の食材事情を知ろう／食材さくいん／アレルゲンチェック表