給食経営管理論
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管理栄養士養成課程向け教科書新シリーズ。 給食経営・運営を専門的に学ぶためのベーシックな知識・技術を丁寧に解説。 さらには実践の場で求められる応用力・栄養管理技術については，豊富な具体例とともに効果的に学習する。
2017年の「大量調理施設衛生管理マニュアル」改定，2018年の「介護報酬」改定，同年の「学校給食実施基準の一部改正について」の公表に沿った第３版。
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