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調理学ー食品の調理と食事設計
Visual栄養学テキスト
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日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠、各食品の特徴や調理方法について詳述。わかりやすい図表を豊富に用い、調理操作などについても具体的に解説。
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