給食経営管理論
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管理栄養士を目指す学生を対象に、給食経営管理論の基礎レベルから実務実践レベルへの橋渡しまで専門能力を高められるように、総論、各論、特論の３部構成で編集した。
国家試験出題基準に沿って重要項目を解説し、すぐに知識を定着させるための確認テストを章末に設けている。
第３部は、各種給食施設の特徴を重点的に解説しており、臨地実習の事前学習にも役立つ内容である。
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