割烹あらかると
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美味しい料理をスピーディに、しかも手頃な価格で提供するにはどうしたらいいか？
本書では一品料理を中心に人気を集める都内の繁盛割烹店を取材。
わずか6坪の店から２フロア40坪の店までさまざまなスタイルの店10店にご登場いただいた。
各店の事例をもとに、少人数で切り盛りするための店づくりとメニュー構成、
ドリンク比率を上げるための日本酒の売り方など、
繁盛のしくみをわかりやすく解説。あわせて各店の人気の一品料理243品のレシピを紹介した。
◎掲載店（10店）
築地 竹政 ／ おわん ／ 星火 ／ 酒膳 蔵四季 ／ 稲水器 あまてらす
三鷹 和食 日なた ／ 目白 待つ宵 ／ 鈴しろ ／ ゆき椿 ／ 根津 たけもと
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