熊倉功夫著作集 第７巻
日本料理文化史
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伝統とは、美とは、日本とは―
文化史の諸領域にわたり茶の湯を軸として、鋭敏な感覚で鮮やかに本質を明らかにし、分野を軽々と飛び越えて新たなパースペクティブを示し続けてきた著者が、自選によってまとめる七つの小宇宙
日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。
その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。
和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰してみよう。
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