菓子店パン店開業読本
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いつかは独立して、理想の店をつくりたい――そんな思いを抱きながら、毎日の修業に励む若き菓子職人やパン職人は少なくないだろう。
ひと足先に夢を実現したオーナーシェフたちは、どんなプロセスを経て独立開業に至ったのか。本書では、菓子店パン店約40店の開業事例を紹介。
40人のオーナーに、修業時代、開業までの経緯、物件探しやお金のこと、店づくりや商品開発、開業直後の営業などについて徹底取材した。
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