食品学 １ 改訂第３版
食品の化学・物性と機能性
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栄養士・管理栄養士をめざす学生向けの食品学のテキスト．食品の化学・物性と機能性についてわかりやすくまとめている．管理栄養士養成カリキュラム及び国家試験出題基準をふまえたうえで，食品学の基礎的内容をていねいに解説しているのが特徴である．今版では，食事摂取基準2015，食品標準成分表2015追補2016に準拠，改正JAS法その他最新のトピックを盛り込みアップデート．国試対応の練習問題付き．姉妹書の食品学IIとの併用により効果的に学習が進められる．
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