Ｔｈｅ Ｋｉｔｃｈｅｎ ａｓ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ
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- 出版社
- 講談社
- 著者名
- セザール・ベガ , ジョブ・アビンク , エリック・ファン・デル・リンデン , 阿久澤さゆり , 石川伸一
- 価格
- 3,960円（本体3,600円+税）
- 発行年月
- 2017年6月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784061398481
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総勢52名の科学者と料理人が、料理の「なぜ？」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵、しっとりふわふわのスポンジケーキのつくり方をはじめ、卵白を使わずにメレンゲつくる方法やお菓子の包装紙等に隠された音のひみつ、アイスクリームとシャーベットのミクロな世界、「闇」の食事会など、「料理と科学」にまつわる多種多様な33の話をオムニバス形式で紹介。料理をよりおいしく楽しいものへと導く、海外の調理科学の世界が学べる一冊。
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