お菓子生地づくりに困ったら読む本

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「エコール辻東京」製菓主任教授が、お菓子の基本生地のつくり方を直伝。材料が少ない生地から始め、新たな材料を加えていくという方式で、素材の役割から焼き上げまでの科学がわかる。

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