人気の「前菜」「先付け」大全

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料理店で喜ばれる前菜・先付けの仕立て方の例を紹介する１冊。四季折々の前菜・先付けのほか、各調理法の技術や、よく登場する調味法、八方だし、合わせ酢、和え衣、たれなどの配合例を掲載。

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