だしの神秘

朝日新書

だしの神秘

取り寄せ不可

出版社
朝日新聞出版
著者名
伏木亨
価格
836円(本体760円+税)
発行年月
2017年1月
判型
新書
ISBN
9784022737021

昆布、鰹節、煮干し…。長い年月をかけてだしを黄金の液体に昇華させた日本の先人の思いをたどり、また科学的なアプローチからその神秘を解明する。「確実に料亭レベルのだしを引ける」とっておきのレシピも公開。

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