料理のアイデアと考え方 2

9人の日本料理人、12の魚介の使い方を議論する

料理のアイデアと考え方

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出版社
柴田書店
著者名
柴田日本料理研鑽会 , 川崎寛也
価格
2,420円(本体2,200円+税)
発行年月
2016年11月
判型
B5
ISBN
9784388062553

料理とは、発想×動機・狙い×技術・表現方法。12種の魚介をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、9人の日本料理人が試作品を通じて座談会で議論する。

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