プロに学ぶそばの自家製粉＆自家製麺

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各地の評判のそば店を数多く訪ね、一貫した形で評判店の考え方と技術を紹介。また、自家製粉の粉質に合わせた打ち方のコツ、そばの自家製粉上手な導入のコツ、メーカー別製麺のコツ＆製麺機の使い方なども解説。

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