味付けの教科書

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和食の味付けの基本を知る本。基本の調味料の歴史やそれらを混ぜることでおこる相乗的な味の深まりなどを解説。基本の調味料でつくる「味付けの黄金比」も紹介。本文に切り取れる「味付けの黄金比早見表」を含む。

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