赤坂の名店に教わるだしと下ごしらえ

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赤坂の名店「まるしげ」の店主が監修した、だしと下ごしらえの本。「だしのとり方」ではかつおだし、昆布だしから洋風スープ、中華スープまで、「調理の下ごしらえ」では肉・魚・野菜の下ごしらえを解説する。

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