トコトンやさしい発酵の本
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食料品からビタミン剤・洗濯用洗剤・自動車燃料など、多くのものが“発酵”によってつくられている。本書では、発酵のメカニズムや種類を中心に、食品・製薬・環境テクノロジーで活躍する発酵技術を紹介する。
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