築地魚河岸寿司ダネ図鑑

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最高級の鮮魚が集まる世界最大の築地市場で働く、凄腕の魚名人から聞き出した究極の寿司ダネ知識。江戸前を中心に６１種に絞り、ネタの本質をじっくりとひもとく。鮮魚の旬や産地についても地図入りで解説。

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