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管理栄養士・栄養士養成課程における「臨地・校外実習」テキスト。日本栄養士会と全国栄養士養成施設協会による臨地・校外実習の手引書が改訂されたのを受けて,学生向けの実習書としてまとめた。実習の心構えのほか,導入教育の項を設けた第1部総論と,第2部の各論からなる。
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