給食経営管理論

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新しいニーズに即した管理栄養士・栄養士に必要な知識、技術、とくに給食の運営方法とそのマネジメント、マーケティングなどについて記述。改正された管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠するなどした第４版。

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