ヨーグルトの事典

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出版社: 朝倉書店

著者名: 齋藤忠夫 , 伊藤裕之 , 岩附慧二 , 吉岡俊満

価格: 16,500円（本体15,000円+税）

発行年月: 2016年4月

判型: Ｂ５

ISBN: 9784254431186

ヨーグルト（発酵乳）は数千年前から利用されてきた最古の乳製品の一つであり，さらに数ある乳製品の中でも今なお発展を続けているすぐれた食品である。本書はそのヨーグルトについて，企業・大学の第一線の研究者を集め，総合的な知見を提供する。〔内容〕ヨーグルトの歴史と種類／ヨーグルトの基礎科学／ヨーグルトの製造方法／発酵に使用される乳酸菌とビフィズス菌の微生物学／生理機能と健康／ヨーグルトをめぐる新しい動き

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