給食経営管理論
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給食経営管理論では、給食利用者に応じた食事の提供のための知識と技術を学ぶ。管理栄養士養成課程で教育・研究に携わる執筆陣が、各分野に関して特色ある内容を基礎から展開部までわかりやすく解説する。
管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)で求められる内容を網羅しつつ、試験対策にとどまらず、実際に栄養士、管理栄養士として職に携わるにあたり必要となる知識・知見を掲載。図表、イラスト、用語解説、コラム、国試過去問も収録し、わかりやすく使いやすいテキストを目指した。
管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)の改定をはじめ、日本人の栄養摂取基準(2015年版)、日本食品標準成分表2015年度版など、栄養や食に関わる法や社会制度の変化に対応させて、修正・追加を行った第2版。
<執筆者>吉田 勉、名倉 秀子、辻 ひろみ、市川 陽子、佐野 文美、小山 ゆう、藤井 恵子、森本 修三、木村 靖子、山形 純子
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