基礎栄養学
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生化学など他の科目とも関連する基礎栄養学の内容が理解しやすいように，図表を多く掲載．食事摂取基準の改定をはじめとして，新しい法規や制度，指針などの変更にも対応して刊行．第８章では，食物から得られるエネルギーの生体内での利用とエネルギー必要量の概念が理解できるよう，エネルギー量の算出の具体例を用いて解説した．
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