刺身の料理と盛りつけ
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日本料理の“核”であり、全ての料理の庖丁使いの基本である魚介の造り身、すなわち「刺身」を主題に全編を７部８章に大別して構成。魚介のおいしさを味わい尽くすための、食べよく美しい盛り付けを目指した１冊。
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