大量調理施設衛生管理のポイント

取り寄せ不可

大量調理施設に必要な衛生管理のポイントを、仕入れから配送までの作業手順に沿って解説。衛生管理体制確立のための組織作り、各工程で果たす役割も明示。ノロウイルス食中毒対策の法改正などに対応した５訂版。

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