基礎食品学
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弊社シリーズ「健康からみた基礎食品学」の改訂版。2色刷り。
新版では、既刊書の趣旨を受け継ぎ、4年生大学および短期大学において、主に食品学や栄養学を専攻している学生を対象に「食品学」を1年もしくは半年で学ぶための教科書として編集されている。
基礎を重点とし、平易な文章で親しみやすく理解しやすいように心がけた。また、食品の各成分とその変化を中心に系統的に構成されているが、化学的視点から記述することを特徴としている。
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