フランスパン世界のパン本格製パン技術
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ドンクが日本で守り続け、近年ではフランスでも見直されてきた「伝統的なディレクト法」を軸にして、パン・トラディショネルの製法のポイントやヴァリエーションを解説。外国人技術者たちが残した世界のパンも紹介。
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