「焼とり」「焼とん」調理技術
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焼とり・焼とんで自店ならではの魅力を創るには、鶏や豚の質を高め、仕込みの技術を工夫し、焼きの技術を磨くことが重要。本書では、話題のご当地焼とりの店をはじめ、老舗、人気店に取材し、その技術を詳しく解説。
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