調理を学ぶ
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私たちの生活にとって基本的な要素は食べ物である。しかし、安全で食べやすくおいしい食べ物を調製するには科学的な知識とそれに伴う思考法が必要である。本書は食品材料の知識、調理過程における化学的物理的変化、栄養成分の変化などと食べやすさや味覚との関係、および食文化や食事様式の知識を習得し、最終的には、喫食者に最適な献立という食事計画まで応用実践できる内容。発刊から６年、時代の要請・変化に伴い、内容を見直し増補改訂
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