刺身の教科書
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基本の三枚おろしと五枚おろしから、魚種別基本のおろし方、肉の刺身まで、プロセス写真で丁寧に解説。魅力の刺身料理の数々とそのレシピも紹介。「刺身の盛りつけ」「刺身のつけ醤油・油酢」を増補した改訂版。
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