燻製づくりの基本と応用

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簡単だけどとても奥深い燻製の世界。燻製づくりに正解はなく、初心者でも達人でも、それぞれに自分流を追求できる。本書では、燻製の歴史やスモーカーの選び方、素材選びと下ごしらえ方法など詳細に解説する。

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