チョコレートの科学

食物と健康の科学シリーズ

チョコレートの科学

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出版社
朝倉書店
著者名
大沢俊彦 , 木村修一 , 古谷野哲夫 , 佐藤清隆
価格
3,520円(本体3,200円+税)
発行年月
2015年5月
判型
A5
ISBN
9784254435498

世界中の人々を魅了するお菓子の王様、チョコレートについて解説。栄養学、食品物理学、製造技術の立場から、チョコレートの健康効果とおいしさの発現に関する最新の研究成果をまとめる。

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