本格派の鱧料理１２７品
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京都で昔から親しまれている鱧料理、季節を彩る献立の数々を掲載。鱧料理の基本的な技術や、内臓、皮、中骨など、鱧を１尾丸ごと使いこなせる料理と技術を紹介。それぞれの料理の作り方も収録。
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