肉の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ

肉の機能と科学

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出版社
朝倉書店
著者名
松石昌典 , 西邑隆徳 , 山本克博
価格
4,180円(本体3,800円+税)
発行年月
2015年4月
判型
A5
ISBN
9784254435504

食肉および食肉製品のおいしさ,栄養,健康機能,安全性について最新の知見を元に解説。〔内容〕日本の肉食の文化史/家畜から食肉になるまで/食肉の品質評価/食肉の構造と成分/熟成によるおいしさの発現/食肉の栄養生理機能/他

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