調理学

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出版社
学文社
著者名
南道子 , 舟木淳子 , 吉田勉(栄養学)
価格
2,750円(本体2,500円+税)
発行年月
2015年3月
判型
B5
ISBN
9784762025020

食品の調理性、環境と食文化、現在の食に関する情報や知識を網羅。食品衛生や調理により健康への影響を及ぼす化合物も掲載。

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