辻調感動和食の味わい種明かし帖

辻調感動和食の味わい種明かし帖

取り寄せ不可

出版社
小学館
著者名
辻芳樹
価格
1,650円(本体1,500円+税)
発行年月
2015年4月
判型
B6
ISBN
9784093883887

店で味わう和食の「奥の奥」、教えます!

「椀刺」って? 「ハモマツ」って何? 会席料理のメインディッシュはなんだか知っていますか?
世界が認める和食だというのに、味わう感想が「おいしい」だけではもったいない! 本書は、読むだけで、「へぇ~、そうだったのか!」と正統和食の見どころ、味わいどころが「奥の奥」までよくわかるグルメ教養本です。
先付から始まり、椀、造り、焼き物、煮物…と進み、食事、水菓子で終わる会席の料理ごとに、美しいカラーイラスト図解と読みやすいコラム仕立で、味わう感動のツボを網羅しました。監修は、「食のコーチング」を提唱する、辻調理師専門学校校長で辻調グループ代表の辻芳樹氏。「食」のプロの教育機関「辻調」ならではの種明かしが満載です。
また、正統和食に欠かせない「和包丁」「かいしき」「天盛り」などのイラスト一覧も、見応えたっぷり。
接待、会合の席でちょっと自慢できる盛り上げネタを、一冊丸ごとご賞味ください。



【編集担当からのおすすめ情報】
監修は、「食のコーチング」を提唱し、朝日新聞ほか多数メディアで注目を集める、辻調理師専門学校校長で辻調グループ代表の辻芳樹氏です。

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