発酵食品の科学

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日本人に馴染みの深い発酵食品から世界の珍しい食品まで、発酵のメカニズムを紹介する好評書籍の第２版。塩麹や醤油麹などで注目される麹菌の秘めたパワーとその発酵食品のいろいろなどを加えて内容を充実させた。

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