食品の安全と安心 講座２
安全を守る対策と仕組み
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「食品の安全と安心 講座Ⅰ 考える材料とみる視点」の姉妹編です。講座Ⅰが比較的生活者・消費者向けに編集されていますが、講座Ⅱのほうは、実際に食品の安全性や品質がどのような対策や仕組みで担保されているのかということを概説しています。
■主な内容は以下の通りです
序論 食品安全文化/１．食品の劣化とその防止/２．食中毒の原因菌と予防法/３．食品の品質管理者-５つの基本業務/４．食品工場の安全管理システム/６．食品防御（フードディフェンス）/７．食品安全と危機管理・コンプライアンス/８．適正農業規範GAPと農産物生産の安全性/９．農産物などの検査認証制度と検査員の役割/１０．食品安全とサプライチェーンマネジメント（SCM)/１１．自然災害・食品事故と事業継続計画（BCP）
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