新しいワインの科学

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おいしさは科学でわかる。栽培、醸造、味覚の真実。『ワインの科学』をベースに、最新の情報とテーマを盛り込んで全体にわたり大幅に編集し直した。酸素管理、全房発酵、ワインと言語など、必須の最前線情報が満載。

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