鮭の歴史

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鮭の歴史

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出版社
原書房
著者名
ニコラース・ミンク , 大間知知子
価格
2,200円(本体2,000円+税)
発行年月
2014年10月
判型
B6
ISBN
9784562051038

人間がいかに鮭を獲り、食べ、保存してきたかを描く、鮭の食文化史。アイヌを含む日本の事例も詳しく記述。意外に短い生鮭の歴史、遺伝子操作技術など最新の動向も紹介。レシピ付き。

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