料理と栄養の科学

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当たり前のようにつくっている料理の、食材選びから下ごしらえ、切り方、加熱のしかた、味つけなどには意味がある。料理は科学であるという視点で、「おいしさ」「栄養」「調理のコツ」などを解き明かす。

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